Zrównoważony system żywnościowy

Reformulacja to proces wymagający czasu oraz zaangażowania zarówno zespołów naszej organizacji, jak i dostawców. W ostatnim czasie objęliśmy nim dobrze znane sosy z oferty gastronomicznej. Głównym celem było poprawienie składów produktów bez wpływu na ich jakość i walory sensoryczne, tak aby klienci nadal mogli cieszyć się tym samym smakiem. We współpracy z dostawcami udało się wypracować konkretne zmiany recepturowe - usunięcie regulatorów kwasowości oraz zastąpienie skrobi modyfikowanej tzw. skrobią natywną.



Równolegle przeprowadziliśmy drugi proces zmian w składach asortymentu marek własnych, obejmujący zmiany receptur w zakresie stosowania barwnika annato oraz emulgatora – lecytyny sojowejz wyjątkiem produktów marki Good Mood. W tym przypadku zdecydowaliśmy się na rezygnację z dodatku tych substancji oraz ich usunięcie z obecnych produktów, a lecytynę sojową zastąpiła lecytyna słonecznikowa. 



Barwnik annato jest powszechnie stosowanym dodatkiem w przemyśle spożywczym, występującym głównie w serach, którym nadaje żółtopomarańczową barwę. Z kolei zastąpienie lecytyny sojowej lecytyną słonecznikową pozwala na eliminację alergenu, jakim jest soja, co zwiększa dostępność produktów dla szerszej grupy konsumentów.



Jak podkreśla Maria Palacz, Senior Quality A&D Specialist w Żabce: "Podejmowane działania są kolejnym krokiem w kierunku upraszczania składów produktów marek własnych. Konsekwentnie podnosimy standardy jakości, dbając jednocześnie o zachowanie profilu smakowego produktów, który nasi klienci znają i cenią."

GS1 DataMatrix – Nowa generacja kodów kreskowych napędzająca innowacje w sklepach Żabka

Żabka od dawna jest pionierem w zakresie nowych technologii kodów kreskowych, oferując korzyści takie jak zapewnienie świeżości produktów, wspieranie bezpieczeństwa konsumentów, usprawnienie zarządzania zapasami oraz dostarczanie informacji, których oczekują klienci.


W 2024 roku zrobiliśmy znaczący krok naprzód, stając się pierwszym polskim detalistą, który wdrożył zaawansowany GS1 DataMatrix – nowoczesny dwuwymiarowy kod kreskowy przypominający kod QR. Co istotne, zapewnia on wyjątkową pojemność danych w bardzo małym formacie, oferując znaczące przewagi nad swoimi jednowymiarowymi poprzednikami.

Jak podkreśla Marta Urbaniak, Dyrektor Działu Zarządzania Jakością i Środowiskiem w Żabce: „To rozwiązanie bazuje na pracach, które rozpoczęliśmy już w 2018 roku, kiedy po raz pierwszy współpracowaliśmy z wiodącym słowackim producentem kanapek Pierre Baguette, aby wprowadzić technologię jednowymiarowych kodów GS1.”

„Pierwsze wdrożenie przyniosło natychmiastowe usprawnienia w zakresie efektywności i zarządzania zapasami, a także stało się dla nas źródłem ciągłego doskonalenia, na którym koncentrujemy się do dziś. Nie było jednak idealne – na przykład w niektórych sklepach i magazynach występowały problemy ze skanowaniem kodów, zwłaszcza na zakrzywionych powierzchniach opakowań.”

To uwidoczniło potrzebę jeszcze bardziej zaawansowanego, wszechstronnego kodu kreskowego, który mógłby pomieścić więcej danych. GS1 DataMatrix szybko okazał się idealnym wyborem do dalszych prac.

Dlatego w ciągu ostatnich dwóch lat firma intensywnie pracowała nad wdrożeniem, współpracując z Nowalijką – wiodącą polską firmą dostarczającą dania gotowe dla Żabki. W efekcie obie firmy skutecznie zoptymalizowały rozmiar kodu, czyniąc go na tyle kompaktowym, by można go było stosować na małych i zakrzywionych opakowaniach świeżych produktów.

„Jesteśmy oczywiście bardzo zadowoleni, że udało nam się stworzyć bardziej kompaktowy kod, który spełnia globalne standardy handlu detalicznego” – kontynuuje Marta Urbaniak. „Ale nie chodzi tylko o kompaktowość. Inne korzyści to usprawnione uzupełnianie zapasów i zarządzania brakami produktowymi, lepsza synchronizacja danych, większa dokładność skanowania i zarządzanie terminem przydatności, a także usprawnione dostawy. Dzięki temu wiemy, kiedy obniżyć cenę produktów i mamy pewność, że nic nie zostanie sprzedane po upływie terminu ważności – to kluczowy aspekt bezpieczeństwa klientów, który dodatkowo pomaga ograniczyć marnowanie żywności.”

Obecnie ponad 12 000 sklepów Żabka obsługuje kody GS1 DataMatrix, co plasuje firmę w czołówce zmian. To znacznie wyprzedza cele wyznaczone dla globalnego sektora handlu detalicznego, zakładające, że wszystkie systemy kasowe muszą być zdolne do odczytu i obsługi kodów 2D do końca 2027 roku.

Współpraca Żabki z Nowalijką została również wyróżniona nagrodą na konferencji KOD Innowacji, a firma nadal ściśle współpracuje z Instytutem GS1, spotykając się co kwartał w ramach Grupy Roboczej GS1.

Jak podkreśla Marta Urbaniak: „Szczególnie cieszy mnie fakt, że wdrożyliśmy GS1 u około 80% naszych dostawców produktów chłodzonych marek własnych, obejmując ponad 120 produktów własnych. Teraz koncentrujemy się na kolejnym etapie rozwoju tej technologii – w szczególności na testowaniu kodów GS1 DigitalLink, które dodatkowo usprawnią komunikację z klientem, przekierowując go na stronę internetową.”

Odczarowujemy dania gotowe z Hilton Foods

Każdego dnia w Żabce odbywa się ponad 4,1 miliona transakcji, a my czujemy się odpowiedzialni za wspieranie naszych klientów w budowaniu dobrych i zrównoważonych nawyków żywieniowych. Dlatego w ramach inicjatywy „Porcja DobreGO!” współpracujemy z zaufanymi dostawcami, takimi jak Hilton Foods, by razem tworzyć smaczne, pożywne, wysokiej jakości dania gotowe.

Jak podkreśla Jakub Malec, Sustainable Food Manager Żabki: „Nasze działania z zespołem Hilton Foods mają wyjątkowy charakter. Naszym wspólnym priorytetem jest zapewnienie klientom łatwego dostępu do zbilansowanych posiłków na każdą porę dnia, a dzięki bliskiej współpracy możemy robić to jeszcze skuteczniej. Wspólnie z zespołem Hilton Foods koncentrujemy się na opracowywaniu nowych receptur, ale też udoskonalaniu obecnych, tak by lepiej odpowiadały na potrzeby współczesnych konsumentów”.

Regularnie organizowane warsztaty z udziałem ekspertów Żabki ds. żywienia, zespołu NPD, odpowiedzialnego za rozwój nowych produktów oraz przedstawicieli Hilton Foods, pozwala opracowywać innowacyjne dania gotowe w oparciu o wiedzę specjalistyczną i najwyższe standardy jakości. Proces ten obejmuje wybór składników, projektowanie etapów produkcji, testy kuchenne i produkcyjne, panele sensoryczne i wyliczanie wartości odżywczych.

Równolegle z pracami nad nowościami, wspólnie z Hilton Foods prowadzimy intensywne działania reformulacyjne, których celem jest poprawa receptury produktów już dostępnych w naszej ofercie. Dążymy do tego, by nasze dania osiągały jak najwyższe oznaczenie w skali Nutri-Score i spełniały kryteria czystej etykiety. Hilton Foods wspiera nas również w tym, by składniki, z których powstają nasze posiłki, posiadały odpowiednie certyfikaty, zgodne z naszymi politykami jakościowymi i zrównoważonego rozwoju.

Ważnym aspektem naszej współpracy jest także zarządzanie zapasami i przeciwdziałanie marnowaniu żywności. Dzięki ścisłej koordynacji we współpracy z Hilton Foods możemy lepiej planować zamówienia i dostosowywać produkcję do realnego zapotrzebowania, minimalizując straty.

Właśnie dzięki takim partnerstwom możemy realizować naszą misję – promowanie zrównoważonego stylu życia dla każdego i na co dzień.

Jak ułatwiamy zrównoważony styl życia na co dzień?